2013年08月07日05:21 来源：北青网-北京青年报
国家食品营养标签健康教育行动
出场专家:韩军花
国家食品安全风险评估中心研究员，标准三部副主任
今年，消费者在超市购买包装食品的时候，不知道有没有注意到，许多食品包装袋上都多了一个小的表格“营养成分表”，里面标示出了您所购买的食品中能量和许多营养素的含量，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠，有的食品上还标出了更多的营养素如各种维生素、微量元素等等。别小看这小小的成分表，它对消费者选择食物、合理搭配膳食起着很重要的指导作用。这也是我们国家根据惯例和实践经验，要求企业对消费者所做的一个“营养承诺”。
钠是营养标签中必须标示的一个成分，之所以强制要求，是考虑到我国居民的食盐（钠）的摄入量比较高，为了让居民更科学地选择和比较食品、有目的地减少钠的摄入量而专门要求的。同时也是为了配合国家的减盐行动，促进食品行业改善工艺，减少食品中过多的钠。
细心的朋友可能会发现，有的食物，在食品标签上的“配料表”中明明没有使用食盐（或者氯化钠），但营养成分表中钠含量却不是“0”，有的还挺高的。这些钠到底是从哪儿来的呢?
其实，无论是食盐还是钠，都是我们日常生活离不开的，也是各种动物和植物离不开的，因此钠在各种食物中都天然存在。日常我们吃的米面类、蔬菜水果类、肉蛋奶类等等，都是本身就含有钠的，只不过含量有高有低。另外，食品加工中使用到的添加剂中，也会有钠，如作为防腐剂使用的苯甲酸钠、作为增稠剂的淀粉磷酸酯钠、作为酸度调节剂的富马酸钠、碳酸钠、作为甜味剂的环已基氨基磺酸钠（即甜蜜素）等等，如果加工过程中使用了这些含钠的添加剂，也会给食品中带来少量的钠。
不过，无论是食品本身的钠，还是来自添加剂的钠，对我们的总的钠摄入量所起的作用都非常微小。我们日常饮食中所要注意的，首先还是烹调时要适当控制食盐的使用量，不要让烹制的食物过咸，咸的食物虽然口感上一时能过瘾，但长时间钠摄入过高就不好了。其次是尽量少购买腌制的食物和酱类，如腌肉、腌菜、辣酱、黄酱等，这些食物里面的钠含量经常高得惊人，适当佐餐即可，但不要养成“不吃炒菜、光靠辣酱下饭”的饮食模式，长期如此，不但钠摄入量过高，其他营养素也容易缺乏或不平衡。
另外，我们国家规定了，如果食品企业在标签上声称“低钠（低盐）”、“无钠（无盐）”等等，其钠含量都有具体的要求，如低钠的要求是钠含量120 mg/100 g或100 mL，所以，购买包装食品时，选择有“低钠”或“无钠”声称的食品，也是减少钠摄入量的一种方式。
“平衡”、“多样化”的膳食是保证健康饮食的基石，把这个理念贯穿到我们生活中，相信大家都可以做得很好。